מרק תפוזים עם אגס מבושל ביין לבן וקצפת

הקיץ ממשמש ובא, אך ניחוחות החורף עדיין מצויים באויר.

על כן, החלטתי הפעם לחשוף מנה בה אנו, בקייטרינג, עושים שימוש באירועים חלביים קטנים.

לרוב מוגשת המנה בצורה של כ-10 מנות, המוגשות באופן מרכזי אל הסועדים.

מרק תפוזים עם אגס מבושל ביין לבן וקצפת.

מרכיבים:

• 12 תפוזים, סחוטים למיץ.
• 2 כפות ליקר תפוזים.
• 1 כוס מים.
• 6 כפות סוכר.
• קליפות לימון לפי הטעם, מלימון אחד.
• קליפות תפוז לפי הטעם, מתפוז אחד, ברצועות דקות ללא החלק הלבן.
• 1 כף קורנפלור, מומסת בתוך מיץ מתפוז אחד.
• 1 מסמר ציפורן.
• 3 אגס, קלופים וחתוכים לקוביות, ללא הליבה.
• 1 כוס יין לבן, רצוי ריזלינג.
• 1/2 כוס מים.
• 3 כפות סוכר.
• 2 גבעולי טימין.
• 100 מיליליטר שמנת מתוקה, מוקצפת, עם כף סוכר.
• תות שדה.

הוראות הכנה:

1. מרתיחים בסיר את מיץ התפוזים, הליקר, 6 כפות סוכר, כוס מים, קליפות הלימון והתפוז, ומסמר הציפורן. מבשלים במשך שלוש דקות.
2. מוסיפים את הקורנפלור, וממשיכים לבשל עוד שתי דקות, מצננים, ומעבירים למקרר.
3. בסיר אחר מרתיחים את היין, חצי כוס מים, 3 כפות סוכר והטימין.
4. מוסיפים את האגסים ומבשלים במשך שתי דקות. מכבים את האש ומקררים. מסננים את הנוזלים.
5. יוצקים את המרק לצלחת עמוקה, ומוסיפים כף של קוביות האגסים. מניחים כף קצפת במרכז המרק, ומעטרים בפרוסות תות שדה טרי.